“一家煮芋十里香股票配资公司口碑，玉帝遥想闻恨断肠；五花猪肉来相伴。如来也会争品尝，巧妇细作夺天工，美食名肴天下扬。”这曲民谣诵唱的便是“荔浦芋头扣肉”。

荔浦位于广西桂林，群山环绕，阳光充沛的“甲天下”之地，不仅景区吸引大量的游客前来，更是造就了不少的非遗美食让人念念不忘，在荔浦产的芋头是比较出名的，据记载：在清朝康熙年间，荔浦芋就从福建漳州传入荔浦当地，已有300多年的种植历史。芋头长得饱满圆润、个头大，食之软，糯，香。棕色的外衣裹着，看着比较粗糙，“不修边幅”。外形椭圆，切开有紫色相间的纹路，据说这是影响口感的关键，所以食过之人无不赞叹着。在整个广西颇为有名。

幼时的我以为荔浦仅是芋头的名称，不知是一个城市的代表。因此被誉为“芋中极品”。很多人都会找这个品种的芋头种植。它与扣肉放在一起，就成为一道荔浦芋扣肉，扣肉大多采用的是猪肉，经过了蒸制的烹饪方式，成为了一款独特的菜肴。

每当过年或是婚嫁期间，在广西餐桌上都少不了荔浦芋扣肉。它有着“团团圆圆”“扣住”美好，“扣住”好运的寓意。

每年当叔伯在一口大锅旁制作扣肉时，我就凑近瞧。他见我走近，脸上便漾开了笑容。不知是见到少有人对这非遗美食感兴趣，还是我这“好学的态度”让他开心。他说制作扣肉取材要精，一般选用肥瘦相间的“五花肉”，吃起来肥而不腻、唇齿留香。他先起锅烧水，把五花肉放下去煮熟，并且用竹签反复戳猪皮的表面，使之留下小洞。待煮熟之后捞出，放置于大盆中，拿来醋和盐抹在猪皮的表面，这样做成的扣肉皮会更蓬松软糯有嚼劲。

展开剩余49%

接着就是准备佐料了——生抽、蚝油、白糖、十三香，八角粉，味精，适量盐等调料品放置在容器内拌匀，然后再把五花肉放进去腌制一两个小时，等待入味即可开始制作。继续起锅烧油，第一步是炸扣肉，把五花肉的皮朝下，这样的皮会更加香脆，一边炸一边用勺子把油淋到表面，使之炸得均匀。“滋滋作响”好似一曲悦耳的童谣，直至色泽金黄即可捞出。放置开水浸泡十几分钟，使其松软，好切片。接着便是把芋头去皮，切成条状，放入油锅里炸至金黄后捞出。两者都油炸好，放进大瓷碗中，加入调料，盖上碗盖，就可以进行大火蒸制了。待锅里的香味随着蒸汽氤氲而出时，那不争气的口水瞬间便充满了口腔。

掀开碗盖，一块块金黄红润的扣肉整齐地躺在碗中，用筷子夹起一块，软糯Q弹，咬一口，与舌尖撞个满怀，肥而不腻且略带香甜，嚼劲十足。搭配一小块芋头吞下，粉糯香甜，简直好吃到忘我。只要餐桌上有这菜肴，我就与弟弟争个不停。奶奶说，以前也很少吃到扣肉，都是听别人说其美味，后来生活水平渐渐提高了，终于能尝尝传闻中的“荔浦芋头扣肉”了，果然是名不虚传。

小时候，最期盼过年或是吃席，这样就可以吃到扣肉了，那时总会饱餐一顿。若是吃不完，还可打包回家。叔伯是餐饮工作者，他说这虽是非遗美食，也需时常研发新的调料，以适应大众的口味，老味道固然好，但不能止步不前。许多年后，想起叔伯的话，我才顿悟。不管在哪儿，不管从事何种行业，即便现在多受欢迎，也要未雨绸缪，活到老学到老，造就一身硬本领，就不怕被时代淘汰掉。

李炳森

(责编：马云梅) 股票配资公司口碑

发布于：山西省

• 股票配资公司口碑